BOTANA TEKILERA

INGREDIENTES (para 6 personas):
- 4 jicamas grandes rebanadas en tiritas o en rodajas
- 4 pepinos pelados y cortados en tiritas
- 4 naranjas en gajos pelados
- El jugo de dos naranjas
- El jugo de 1 limón
- Sal al gusto
- Chile piquin al gusto

MODO DE PREPARACION:
Se mezclan las jicamas, los pepinos y las naranjas con el jugo del limón y las naranjas; se espolvorean con la sal y el chile piquin al gusto y se sirven. Es excelente como botana para acompañar el tekila.

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QUESADILLAS DE CHICHARRON EN SALSA ROJA

INGREDIENTES:
- 750 gramos de masa de maíz
- sal, aceite y agua para preparar la masa
- aceite o manteca para freir
- 6 jitomates grandes asados y pelados
- 2 chiles anchos, despepitados y remojados en agua caliente
- 2 chiles serranos
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo pelados
- sal al gusto
- 1 cucharada de aceite
- 250 gramos de chicharron partido en trozos

MODO DE PREPARACION:
Se prepara la masa con un poco de sal, aceite y agua hasta que adquiera una consistencia suave. Entonces se hacen unas tortillas delgadas que se rellenan con el chicharron, se doblan y se frien en el aceite o la manteca (al gusto) bien calientes. Luego se escurren sobre papel absorbente y se sirven. Pueden adornarse con queso espolvoreado, cebolla, cilantro o aguacate.

MODO DE PREPARAR EL RELLENO:
Se muele el jitomate con los chiles, la cebolla, el ajo y se añade sal al gusto. Se cuela y se frie en la cucharada de aceite, se deja sazonar y se le agrega el chicharron.

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CHILAQUILES VERDES

INGREDIENTES:
- 1/2 vaso de mole verde en pasta
- 2 vasos de consome
- 1 taza de aceite
- 1 taza de salsa de tomate verde
- 1 rama de epazote
- 24 tortillas cortadas en triangulos
- 2 pechugas cocidas y deshebradas
- 1 taza de crema fresca
- 1 taza de queso Chihuahua rallado

MODO DE PREPARACION DE LOS CHILAQUILES:
Se precalienta el horno a 200 grados centigrados y se disuelve el mole verde con el consome; se frie la salsa de tomate verde en dos cucharadas de aceite caliente y se le agrega el mole preparado y la rama de epazote; se deja hervir. Las tortillas se frien en el resto del aceite y se escurren sobre papel absorbente; luego se engrasa un refractario y se van colocando capas alternadas de tortillas fritas, pollo deshebrado, crema, salsa y queso. Se hornea durante 20 minutos o hasta que esté bien caliente. Puede adornar con trozos de pollo, cebolla o cilantro.

MODO DE PREPARAR LA SALSA DE TOMATE VERDE:
Se licuan 1/2 kilo de tomates verdes, 5 chile serranos y 4 cucharadas de cilantro, agregue sal al gusto.

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TACOS ENDIABLADOS

INGREDIENTES:
- 25 gramos de chile cascabel sin semilla y frito
- 250 gramos de jitomate asado
- 1 diente de ajo
- sal al gusto
- 100 gramos de chicharron desmenuzado
- 16 tortillas
- 50 gramos de queso añejo rallado
- 1 lechuga picada

MODO DE PREPARACION:
Se licuan los chiles, los jitomates, el ajo y la sal y se cuela la salsa, que se pone a sazonar sobre la lumbre. Luego se frien las tortillas, se escurren y se pasan por la salsa, rellenándolas a su vez con el chicharron y adornándolas con el queso y la lechuga.

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TACOS DE CHORIZO

INGREDIENTES:

- 2 cucharadas de manteca

- 2 cebollas picadas

- 2 chorizos desmenuzados

- 2 tazas de frijoles negros, cocidos y molidos

- 24 tortillas

- aceite para freir

- 250 gramos de queso rallado

- sal al gusto

MODO DE PREPARAR:

Se pone manteca en una sarten y se acitrona en ella la cebolla; luego se agrega el chorizo, que se frie y se retira de la sarten.

En la misma grasa se frien los frijoles, que se sazonan y se dejan hervir un momento, moviendolos constantemente para que no se peguen; por separado se frien las tortillas, se escurren y se remojan en los frijoles; a continuación se rellenan con el chorizo y se enrollan como tacos, espolvoreandolos con queso y si lo desea, adornelos rajas de cebolla o cilantro.

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